Gıdalarda Tekstür
Tekstür; ürünlerin yapısı hakkında bilgi veren, analiz yapılan örnek ve analiz yöntemine göre değişiklik göstermekle birlikte sertlik, yapışkanlık, sürülebilirlik, kırılabilirlik ve çiğnenebilirlik gibi sonuçlar elde edilmesini sağlayan bir değerlendirme kriteridir. Gıda sektöründe ise üreticiler, hasat sonrası işleyiciler, firmalar, pazarlamacılar ve tüketiciler dâhil olmak üzere gıda zincirindeki paydaşlar için önemlidir. Bu kitapta, gıda ürün grupları süt, et, yağ, tahıl, meyve ve sebze olarak ana gruplar altında toplanmış; her bir ürün grubu içerisinde tekstürün önemli olduğu ve analizi yapılan alt ürün gruplarına ait literatürdeki çalışmalar değerlendirilmiştir. Gıdalarda tekstürel özellikler üzerinde çalışmalar yapan genç araştırmacılar, akademisyenler, önlisans, lisans ve lisansüstü çalışmalarda bulunan herkes kitaptan faydalanabilecektir.
- Açıklama
Tekstür; ürünlerin yapısı hakkında bilgi veren, analiz yapılan örnek ve analiz yöntemine göre değişiklik göstermekle birlikte sertlik, yapışkanlık, sürülebilirlik, kırılabilirlik ve çiğnenebilirlik gibi sonuçlar elde edilmesini sağlayan bir değerlendirme kriteridir. Gıda sektöründe ise üreticiler, hasat sonrası işleyiciler, firmalar, pazarlamacılar ve tüketiciler dâhil olmak üzere gıda zincirindeki paydaşlar için önemlidir. Bu kitapta, gıda ürün grupları süt, et, yağ, tahıl, meyve ve sebze olarak ana gruplar altında toplanmış; her bir ürün grubu içerisinde tekstürün önemli olduğu ve analizi yapılan alt ürün gruplarına ait literatürdeki çalışmalar değerlendirilmiştir. Gıdalarda tekstürel özellikler üzerinde çalışmalar yapan genç araştırmacılar, akademisyenler, önlisans, lisans ve lisansüstü çalışmalarda bulunan herkes kitaptan faydalanabilecektir.
Format:KitapStok Kodu:9786254064906Boyut:16.00x21.50Sayfa Sayısı:126Basım Yeri:AnkaraBaskı:1Basım Tarihi:2020-09Kapak Türü:CiltsizKağıt Türü:1. HamurDili:Türkçe
- Taksit Seçenekleri
- Taksit SayısıTaksit tutarıGenel ToplamTek Çekim34,2034,20312,3537,0666,5039,0294,5540,94123,5742,87Taksit SayısıTaksit tutarıGenel ToplamTek Çekim34,2034,20312,3537,0666,5039,0294,5540,94123,5742,87Taksit SayısıTaksit tutarıGenel ToplamTek Çekim34,2034,20312,3537,0666,5039,0294,5540,94123,5742,87Taksit SayısıTaksit tutarıGenel ToplamTek Çekim34,2034,20312,3537,0666,5039,0294,5540,94123,5742,87Taksit SayısıTaksit tutarıGenel ToplamTek Çekim34,2034,20312,3537,0666,5039,0294,5540,94123,5742,87Taksit SayısıTaksit tutarıGenel ToplamTek Çekim34,2034,20312,3537,0666,5039,0294,5540,94123,5742,87Diğer KartlarTaksit SayısıTaksit tutarıGenel ToplamTek Çekim34,2034,203--6--9--12--